1、自然风干法：根据要求将肉切块，挂在通风处，进行自然干燥，使含水量降低。例如风干肉、香肠、风鸡等产品都要经过晾晒风干的过程。
2、脱水干燥法：在加工肉干、肉松等产品时，常利用烘烤方法，除去肉中水分，使含水量降到20%以下，可以较长时间贮存。
3、添加溶质法：即在肉品中加入食1盐、砂糖等溶质，如加工火腿、腌肉等产品时，需用食1盐、砂糖等对肉进行腌制，其结果可以降低肉中的水分活性，从而抑制微生物生长。
猪肉保存方法
方法一、冰箱冷藏/冷冻。若只是保存一两天，把冰箱温度调成0度左右冷藏即可。若需长期保存，需进行冷冻，温度大概零下15度比较合适，保存时间多为半年，超过可能导致肉质变质。
方法二、风干。将肉切成条条状，用线穿起来挂在通风处，等待鲜肉晾晒风干，大幅减少肉中的水分含量，抑制细菌生长，达到长久保持的目的。肉可适当且薄，这样风干的效果好些
猪肉保存方法
烹炒，直接把猪肉切成你喜欢的形状，然后直接在锅里面放上一些油，用大一点的活对猪肉进行烹炒，猪肉变了颜色以后，就直接把它沉到容器里面，然后直接把猪肉放在冷藏室里，按照这样的方法，可以放两三天的时间。
花椒水，首先煮上一些花椒水出来，单位猪肉配送，然后直接把花椒水放凉，凉了以后，就直接把干净的肉放到花椒水里面，要确保花浇水的水量淹没了猪肉，按照这样方法储存猪肉的话，在放到冷藏室里面，差不多可以放两三天的时间。
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