坐臀肉这块肉大家很清楚，那就是后腿紧贴肉皮的一层呈梯形的一块肉，猪肉批发价格，前后都很薄，中间很厚，该肉全部为瘦肉，但是肉质比较涩，很多人都不爱吃这块肉。
说到这，一般很多地方买肉的时候会搭配一些其他的肉，因为这些肉单独不好卖，有些地方就会和其他猪肉一起给卖消费者。

弹子肉这块肉主要是指位于后腿，棒子骨前的一块球形，一般呈椭圆形状，整个外面被一层薄膜么包住，它的肉质非常鲜嫩，但因有筋子1弹肉比较适合炒着吃。

1．盖板肉：连结秤砣肉的一块瘦肉。
肉质、用途基本跟秤砣肉相同。

2．黄瓜条：与盖板肉紧密相连。
肉质、用途基本跟秤砣肉相同。

3．腰柳肉：是与秤砣肉连结的呈条状的肉条。
肉质细嫩，水分较重，有明显的肌纤维。
适于制馅、切丁、条、肉末、制肉丸子等。
宜做炒、炸、汤等。

4．颈背肌肉（简称1号肉）指从第五、六肋骨中斩下的颈背部位肌肉。

猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级。

特1级：里脊肉；一级：通脊肉，后腿肉；二级：前腿肉，五花肉；三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。
不 同肉质，烹调时有不同吃法。
吃猪肉，不同位置的肉口感也不同。
猪身上里脊肉较嫩，后臀尖肉相对老些。
炒着吃买前后臀尖；炖着吃买五花肉；炒瘦肉较好是通脊；做饺子、包子的馅要买前臀尖。
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