死畜肉

吃病死、毒1死或死因不明的猪肉，会引起食物中1毒，或引起人畜共患疾病。
鉴别方法是死猪肉血通常放不干净，外观呈暗红色，肌肉间毛细1血管中有紫色瘀血。
一般表现为极度放血不全，切割线平直、光滑、无皱缩和血液浸染现象。
肉呈黑红色且带有篮紫色，切面有黑虹色血液浸润并流出血滴，管中充满血液，指压无波动感。
腹膜下血管怒张，表面呈紫红色，脂肪红色。
死畜肉的宰杀刀口不外翻，切面平整光滑，刀口周围无血液浸染现象。
骨1髓呈暗红色。
肉体一侧的皮下组织、肌肉和浆膜，呈现明显坠积性淤血，血液浸润组织呈大片紫红色，侧卧部位皮肤上有淤血斑。
淋巴1结肿大，切面呈紫红色或有其它病理变化。

1950年代后，猪肉鲜肉产生有了电宰冰冻做法，猪肉加工，从此传统放血屠宰所成的猪肉被相对称为温体猪肉。
温体猪肉口感较佳，例如肉松采用温体猪肉，但是温体猪肉有卫生及人道的疑虑。
而不论何种屠宰方式，因猪肉可能容易滋养寄生1虫等病源，因此多为熟食用。

17世纪之后，猪肉陆续成为全世界主要肉品以来，选择猪肉的标准都大约相同。
都是浅红，肉质结实，纹路清晰为主。
而高1级的肉，是瘦肉与脂肪比例恰好，吃起来不涩不油的肉品，其部位约在里肌，大腿，和排骨。
之后，如果白色脂肪越多，猪肉肉品等级就越低。
不过，若为全脂肪的猪肉，亦可制成猪油。

营养价值 在畜肉中，猪肉的蛋白质含量较低，脂肪含量较高。
瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。
经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。
猪肉还含有丰富的维生素B．，可以使身体感到更有力气。
猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。
猪肉性味甘成，滋1阴润1燥，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫1血。
猪排滋1阴，猪肚补虚损、健脾胃。

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