病畜肉

通常是急宰的肉，肉体明显放血不全。
肌肉色泽深或呈暗红色，可见们，j的暗红色血液浸润区。
脂肪及结缔组织、胸、腹膜下的血管显露，内有余血，指压有暗红色血滴溢出；脂肪组织染成淡玫瑰红色。
病畜肉的宰杀刀口．一般不外翻，刀口周围组织稍有血液浸染的现象，骨1髓红染。
淋巴1结肿大，且有暗红色或其他相应的病理变化。

1．夹心肉位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。
在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖 醋排骨，或煮汤。

2．前排肉又叫上脑肉。
是背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。

3．奶脯肉在肋骨下面的腹部。
结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。

4．弹子肉位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。

5．蹄膀位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。

用你的眼睛好好看看肉的颜色。
这一点操作起来很简单，但是也很难，必须要经常买菜的人才能一眼看出来。
新鲜的，品质高的猪肉，一般从外观上看，颜色是相对比较浅一点的粉红色，或者鲜艳的红色，酒店猪肉配送，如果猪肉的颜色是深红的或者有点发紫的红色，基本就可以不用买了，一定是放了很久不新鲜的猪肉，或者是有问题的。
再者，好的猪肉肉的纹理看起来也是很规整的，丝丝分明，没有磨过得痕迹，肥瘦相间的部位，脂肪呈现的是白色或者是乳白色，而不是其它颜色，这种肉肯定是好肉无疑了。

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